(1) 급식에서 나트륨을 줄이는 단계별 실천방법

- 식재료 구매 시 고려사항(가공식품, 통조림, 반조리 식품보다 신선한 제품 구매/나트륨을 줄인 양념 재료 구매/나트륨 섭취와 배출에 관련된 영양소가 함유된 식품 구매)

- 조리 시 고려사항(가공식품은 끓는 물에 데친 후 조리/많은 양의 국은 덜어서 데우기/된장국은 오래 끓이지 말기/깨소금 활용/양념장에 각종 채소를 더해 염분의 농도를 낮춰 주기/조림보다는 찜, 소금 간을 하지 않고 구이로 조리)

(2) 나트륨 저감화 정책 추진 배경 및 동향

- 나트륨 섭취 실태(양념류, 발효음식, 면류를 통해 나트륨 섭취 많음/외식, 급식 나트륨을 줄인 조리법 개선 필요)

- 나트륨 과잉섭취가 인체에 미치는 영향(고혈압, 골다공증, 위암, 만성신부전, 심장병, 뇌졸중 등)

- 국내 나트륨 줄이기 정핵(소비자 대상 홍보활동, 산업분야에서의 나트륨 저감화 정책)

(3) 삼삼급식소

- 매일 한 끼를 성인 1회 기준으로 나트륨 함량이 1,300mg 이하인 식단을 제공하는 급식소(성인 대상 급식소만 지정 가능)

(4) 식중독 정의 및 발생현황

- 식중독(식품섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 질환 또는 독소형 질환)

(5) 식중독 예방 요령

- 집단급식 식중독 예방 컨설팅 점검 항목 준수

- 식중독 조기 경보 시스템 이용

- 식중독 예방 관련 참고 사이트 이용

- 맞춤형 식중독 예측 지도 서비스 이용

(6) 병원성대장균의 기본정보

- 빠른 증식력, 적은 양으로도 감염 가능, 강력한 저항성

- 출근,체크->식재료 검수,조리회의->조리,검식->배식->급식시설,설비 위생관리->일일업무정리